2015年8月11日，據日本媒體消息，為保證“熟成肉”的安全流通，日本農林水產省開始著手制定熟成肉的JAS標準。

　　目前“熟成肉”沒有明確的定義，大體上是指進行較長熟成處理的牛肉?！帮L干熟成牛肉”是其中之一。在溫度和濕度控制在一定范圍內的冷藏室中對牛肉吹強風，吹走其水分，以此生成普通生肉所不具有的風味。最近，這種肉類在日本人氣逐漸升高，提供熟成肉的飲食店也逐漸增加。

　　目前熟成肉也并沒有統(tǒng)一的基準，不同生產者加工出來的風味及衛(wèi)生狀態(tài)參差不齊。因此，日本農林水產省認為有必要制定相關的規(guī)格基準，以便畜牧業(yè)者和相關加工業(yè)者有生產加工的依據，也可提高熟成肉的可信度。

　　日本農林水產省擬對“風干熟成牛肉（DAB）”制定JAS標準，規(guī)定熟成流程及完成品的狀態(tài)，同時規(guī)定原料肉取用部位。制定JAS標準之后，制造設施和質量管理方法必須由第三方來認證。

　　日本農林水產省稱今秋之后將召集食肉業(yè)者成立專門委員會，今年內整理出大體框架，最快2016年可制定出熟成肉的基準。