2010年7月9日，美國食品和藥物管理局（FDA）對大規(guī)模的雞蛋生產(chǎn)商采取新的食品安全規(guī)則，以減少每年由于食用受腸炎沙門氏菌污染的雞蛋而造成的79,000多例病例和30例死亡的數(shù)量。

        新的食品安全要求在2010年7月9日生效。新規(guī)則的監(jiān)管范圍是擁有50000只及50000以上產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)商（占總產(chǎn)量的80%以上）。此外，新規(guī)則還要求生產(chǎn)商采取預(yù)防措施，并在儲存和運輸雞蛋的過程中采取冷藏措施。大型雞蛋生產(chǎn)商生產(chǎn)的食用蛋并非全部直接出售給消費者，這些雞蛋必須按照規(guī)則進行冷藏處理；包括那些已進行例如巴氏滅菌方法處理過的　雞蛋。同樣，那些運輸或持有殼雞蛋者也必須遵守新規(guī)則中的冷藏要求。

        由沙門氏菌污染雞蛋所引發(fā)的相關(guān)疾病是一個嚴重的公共健康問題。受感染者可能會或輕或重的患上腸胃疾病、急性或慢性的關(guān)節(jié)炎、甚至死亡。預(yù)防措施的實施將減少近60%的受        感染者的數(shù)量。

        該規(guī)則要求擁有3000-50000只產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)商，如未對雞蛋進行例如巴氏滅菌法之類的處理，須遵守于2012年7月9日生效的新規(guī)則。直接向消費者出售雞蛋的生產(chǎn)商或者擁有少于3000只產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)商不在此新規(guī)則的管轄范圍之內(nèi)。

        根據(jù)此規(guī)則，雞蛋生產(chǎn)商如未對有殼雞蛋進行例如巴氏殺菌的處理，必須遵守以下幾項：

                l 只能從監(jiān)測沙門氏菌的供應(yīng)商處購買雛雞和小母雞；

                l  建立有害生物控制和生物安全的措施，以防止細菌通過人員和設(shè)備在整個農(nóng)場中傳播；

                l  在禽舍中實行腸炎沙門氏菌檢測。如果檢測發(fā)現(xiàn)細菌，必須在8周內(nèi)測試典型的雞蛋樣本（每隔2周檢測一次，共檢測4次），若四次的檢測結(jié)果中有任何一次為陽性，生產(chǎn)者必須采取進一步措施對雞蛋進行滅菌，或?qū)㈦u蛋移至非食用范疇；

                l  對被檢出陽性腸炎沙門氏菌的禽舍進行清潔和消毒；

                l  產(chǎn)卵后36小時內(nèi)，雞蛋須在華氏45度的冷藏狀態(tài)下在貯存和運輸（按此要求，雞蛋生產(chǎn)商要對雞蛋進行例如巴氏滅菌法之類的處理）。

        為了確保該規(guī)則被遵守，雞蛋生產(chǎn)商須具有書面的腸炎沙門氏菌預(yù)防計劃和遵守規(guī)則的記錄。該規(guī)則所涵蓋的雞蛋生產(chǎn)商須向FDA登記。FDA也將制定指導(dǎo)和實施計劃，以幫助雞蛋生產(chǎn)商遵守規(guī)則。新規(guī)則是FDA和美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗局（FSIS）協(xié)調(diào)戰(zhàn)略的一部分。FDA和FSIS將繼續(xù)緊密合作，以確保雞蛋安全的措施的一致性、合作性和互補性。除了要求生產(chǎn)商采用新的安全措施以外，美國FDA提醒消費者要購買冷藏的雞蛋，確保紙箱內(nèi)的雞蛋是干凈且無裂痕的，烹飪雞蛋或含有雞蛋的食品完全熟透，這些方法都可以降低由蛋食源性食物引發(fā)疾病的風(fēng)險。